En cuisine, il y a les bons plats et les très bons plats! Le parmentier de canard fait incontestablement partie de la dernière catégorie.
En effet, nous connaissons tous le traditionnel hachis parmentier à base de viande hachée de boeuf que nous avons un jour mangé à la cantine quand nous étions enfants mais il existe d'autres manières de le décliner: saumon, haddock fumé, poulet et bien sûr avec du canard.
Amoureux du Sud Ouest, rien de plus naturel et gourmand qu'un parmentier de canard confit, découvrez cette recette du terroir.
INGREDIENTS
Nombre de personnes: 6 personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 45 min
Niveau de préparation: facile
PREPARATION
1- Epluchez les pommes de terre, coupez les en morceaux et plongez l'eau dans une grande casserole d'eau bouillante. Dès le début de l'ébullition, comptez 20 minutes de cuisson.
2- Effilochez les cuisses de canard. Conservez 2 cuillères à soupe de graisse. Mélangez le canard avec le persil ciselé et le Piment d'Espelette. Déposez la viande dans un plat beurré au préalable. Préchauffez le four à 180°C.
3- Ecrasez les pommes de terre au presse purée. Délayez la graisse de canard dans la purée et ajoutez la muscade et le sel.
4- Recouvrez le canard effiloché de purée et saupoudrez de chapelure. Enfournez au four pendant 20 minutes. Servez chaud accompagné d'une salade verte.
Suggestion: vous pouvez remplacer la pomme de terre par une purée de patate douce.
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